Ele é natural de Santa Catarina, mas foi em Foz do Iguaçu que ou a maior parte da vida. Como o pai tinha restaurante, Juarez cresceu em meio à gastronomia e foi adquirindo experiência principalmente na área de gestão de eventos, trabalhando em diversos restaurantes de Foz até chegar no Vivaz Cataratas onde está atualmente.
No início dos anos 2000 teve a oportunidade de trabalhar no famoso Costão do Santinho, um hotel resort de Florianópolis. A intenção era ficar apenas uma temporada, mas trabalhou lá durante cinco anos como coordenador de eventos na área de alimentos e bebidas. Adquiriu muita experiência e, na sequência, trabalhou em Jurerê Internacional, onde foi gerente no Beach Club. Após 16 anos trabalhando em Santa Catarina foi convidado a voltar para Foz para auxiliar nas obras do Vivaz Cataratas, em 2016. Era para ser por uma breve temporada também, mas Juarez está à frente do setor de alimentos e bebidas do hotel há 5 anos.
“A dinâmica de hotel é bastante corrida. Era assim no Santinho, muitas demandas e responsabilidades. Aqui no Vivaz sou responsável por coordenar os restaurantes, bistrô, área da piscina e também o parque Aquamania. Auxilio na criação dos cardápios e na contratação dos funcionários no setor de A&B”, explica.
No entanto, um dos principais diferenciais de Juarez é a parte de decoração. Não é à toa que toda vez que eu visito o Vivaz me surpreendo com uma decoração diferente. Seja nos vasos do hall de entrada, com lindas folhagens naturais, ou na decocção das mesas e pratos servidos no restaurante, o responsável por manter o ambiente sempre receptivo é Juarez.
“Os anos que ei trabalhando em Santa Catarina me deram muita experiência nesse setor. Trabalhei em muitos casamentos também e aprendi muito de decoração. E ainda hoje, toda vez que volto para Santa Catarina é uma inspiração que pego de lá e aplico aqui dentro do hotel. Isso porque o Vivaz me dá essa liberdade de criar”.
juarez porto.
O melhor para os hóspedes no Vivaz Cataratas
Juarez destaca que o período mais intenso da pandemia foi desafiador. No entanto, agora sente que a retomada chegou e comemora a volta dos turistas para o hotel. “Estou muito contente com a volta. E o parque aquático atrai bastante famílias para cá, principalmente crianças. Com isso estamos estudando incluir um buffet específico para elas”.
Além disso, ele destaca que os hóspedes aram a ficar mais exigentes e hoje prezam muito pela atenção, cuidado e produtos personalizados. Por isso, ele comandou uma série de novas experiências no hotel, como as noites temáticas: italiana, brasileira, oriental, entre outras, além da cozinha show, onde as pessoas podem assistir o chef Julio preparando os pratos. Junto com a criação de novos cardápios e experiências há também decorações específicas; tudo pensado pelo gerente criativo. “Eu uso muita coisa que tem na área verde do hotel, a matéria-prima está aqui, é preciso usar a criatividade. Decoração é eu que faço e eu adoro”.
Já na cozinha, Juarez supervisiona os cardápios e degusta os pratos para garantir a excelência, deixando a execução por conta do chef Julio, que os prepara com muita maestria. Juarez também é responsável pela supervisão e gestão dos custos do hotel e, para isso, o hotel tem um planejamento estratégico para medir os custos e lucros.
Perguntado sobre como se sente, ele destaca que “não imaginava voltar para Foz. Mas hoje me sinto grato por estar de volta à cidade. Eu gosto de desafios, de ter liberdade para inovar e aqui no Vivaz eu me sinto à vontade para fazer isso. Me sinto realizado aqui”, finaliza.
