A saltenha é um prato tradicional da culinária da Bolívia, que também é popular em algumas regiões do norte da Argentina. Ela surgiu no século XIX, sendo uma adaptação das empanadas espanholas, mas com influências locais e regionais. O nome “saltenha” vem da cidade de Oruro, localizada na região central da Bolívia, conhecida por ser o berço dessa iguaria.
Originalmente, as saltenhas eram preparadas com carne de boi ou frango, temperada com uma mistura de especiarias e vegetais. A principal característica que diferencia as saltenhas de outras empanadas é o uso de um recheio suculento, muitas vezes com um molho espesso e picante, que torna o prato único. Com o tempo, o prato foi se popularizando em outras partes da Bolívia, sendo apreciado principalmente no café da manhã ou como lanche.
Ingredientes:
Para a massa:
- 500g de farinha de trigo
- 100g de manteiga ou banha de porco
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 xícara de água gelada (aproximadamente)
- 1 gema de ovo (para pincelar)
Para o recheio:
- 500g de carne de boi moída (ou frango desfiado)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 batata média cozida e picada
- 1/2 xícara de ervilhas (opcional)
- 1/4 de xícara de azeitonas verdes picadas
- 1/4 de xícara de as (opcional)
- 2 colheres de sopa de caldo de carne ou de galinha
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de pimentão doce (ou paprika)
- 1 colher de chá de cúrcuma (para dar cor)
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara de caldo (pode ser caldo de carne ou de galinha) – o suficiente para deixar o recheio suculento
Modo de preparo:
Prepare a massa:
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar.
- Adicione a manteiga ou banha e trabalhe com as mãos até formar uma farofa.
- Adicione o ovo e vá incorporando a água gelada aos poucos até que a massa fique homogênea e macia. A quantidade de água pode variar, por isso adicione aos poucos.
- Modele a massa em uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Prepare o recheio:
- Em uma a, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione a carne moída (ou o frango desfiado) e cozinhe até que esteja bem dourada. Se necessário, adicione um pouco de sal e pimenta.
- Acrescente o pimentão, as batatas cozidas, as ervilhas (se for usar), as azeitonas e as as. Mexa bem.
- Adicione os temperos: cominho, pimentão doce, cúrcuma, caldo de carne, vinagre, sal e pimenta a gosto.
- Deixe o recheio cozinhar por mais alguns minutos e, se necessário, adicione um pouco de caldo para garantir que o recheio fique suculento. Retire do fogo e reserve.
Montagem das saltenhas:
- Divida a massa em pequenas porções e abra-as em círculos de aproximadamente 10 a 12 cm de diâmetro.
- Coloque uma colher generosa do recheio no centro de cada círculo de massa.
- Dobre a massa formando uma meia-lua e feche as bordas apertando-as com os dedos ou com um garfo para selar bem.
- Pincele as saltenhas com a gema de ovo para dar brilho.
Cozimento:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque as saltenhas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Asse por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes.
Dicas:
- O recheio pode ser personalizado, e algumas versões incluem também frango, carne de porco ou uma mistura de carnes.
- A saltenha tradicionalmente tem um caldo suculento dentro, então, é importante que o recheio tenha a quantidade certa de líquido.
