O peru de Natal é um dos pratos mais icônicos das ceias ao redor do mundo, e sua história remonta a séculos de tradição. Originário das Américas, o peru já era consumido por civilizações indígenas como os astecas, maias e povos nativos norte-americanos, sendo um alimento central em suas celebrações e rituais.
Com a chegada dos colonizadores europeus no século XVI, o peru foi levado para a Europa, onde rapidamente ganhou popularidade entre as classes nobres devido ao seu tamanho e sabor. Nos países anglo-saxônicos, especialmente nos Estados Unidos, o peru tornou-se símbolo do Dia de Ação de Graças, consolidando sua presença em festas familiares.
No Brasil, o consumo do peru chegou com a influência europeia e americana, tornando-se uma tradição natalina por sua simbologia de fartura e união. Seu preparo envolve temperos variados e adaptações regionais, refletindo a diversidade cultural do país.
Receita Tradicional de Peru de Natal
Ingredientes
Para o peru:
- 1 peru de aproximadamente 5 kg (descongelado)
- 200 g de manteiga (temperatura ambiente)
- 6 dentes de alho picados
- Suco de 3 laranjas
- Suco de 1 limão
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- Ramos de alecrim, tomilho e sálvia (a gosto)
Para o recheio:
- 2 xícaras de farofa pronta ou caseira (à base de farinha de mandioca ou de milho)
- 100 g de bacon em cubos
- 1 cebola picada
- 1 cenoura ralada
- 1/2 xícara de uvas-as
- 1/2 xícara de castanhas-do-pará picadas
Para a cobertura:
- Fatias de bacon (opcional)
- Papel-alumínio
Modo de Preparo
- Preparar o peru:
- Misture a manteiga, o alho, o suco de laranja, o vinho branco, o sal e a pimenta em uma tigela.
- Levante cuidadosamente a pele do peito do peru e espalhe parte da manteiga temperada entre a pele e a carne. Esfregue o restante por toda a superfície da ave.
- Rechear:
- Em uma frigideira, frite o bacon e a cebola até dourarem. Adicione a cenoura, as uvas-as e as castanhas, refogando rapidamente. Misture com a farofa.
- Recheie a cavidade do peru com a farofa preparada e feche com palitos ou barbante culinário.
- Assar:
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o peru em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por 3 horas (aproximadamente 40 minutos por quilo).
- Após 3 horas, remova o papel-alumínio, adicione as fatias de bacon sobre o peito (opcional) e asse por mais 30 a 40 minutos para dourar.
- Descanso e Finalização:
- Após retirar do forno, deixe o peru descansar por 15 minutos antes de servir. Isso ajuda a preservar a suculência da carne.
