A paixão pela gastronomia começou cedo para o chef Julio de Lima. Ele, que não nasceu em Foz do Iguaçu, mas chegou aqui muito pequeno, começou a trabalhar no setor de hotelaria, como steward, auxiliando no trabalho da cozinha. Com o tempo conseguiu estudar e se formou em técnico de gastronomia.
Saiu de Foz do Iguaçu e foi trabalhar com a gastronomia regional do norte, em Boa Vista, Roraima, um desafio que marcou a carreira do chef. Depois foi convidado a trabalhar no Vivaz Cataratas Hotel Resort, em Foz, e aqui está há quatro anos.
Com toda sua bagagem de experiências e a liberdade de poder criar pratos novos no hotel, Julio trabalha com a gastronomia regional e também pratos temáticos que se encaixam no cardápio personalizado que o hotel oferece aos hóspedes. Sua principal especialidade é na gastronomia sa, mas também tem experiência com cozinha árabe e frutos do mar.
Para compartilhar com os leitores ele escolheu preparar um prato de gastronomia regional, que tem execução rápida, além de ser um prato de apresentação. “Ele é um dos carros-chefe por conta de ser da região, trazendo a união do camarão que é do mar e do surubim que é de água doce. Um prato que serve duas pessoas”. Para acompanhar ele fez uma picanha, pois é apaixonado por um bom e tradicional churrasco.
“O primeiro princípio é a humildade e a vontade para aprender. E tem que gostar da gastronomia para permanecer nessa profissão”.
julio lima
Moqueca de surubim com camarão
Ingredientes
- 200 g de surubim
- 150 g de camarão rosa
- 30 g de pimentão vermelho
- 20 g de pimentão amarelo
- 20 g de pimentão verde
- 10 g de cebola
- 20 g de tomate salada
- 10 ml de de azeite de dendê
- 30 ml de leite de coco
- 10 g de caldo de peixe
- 0,5 g de coentro
- 0,5 g de ajinomoto
- 50 g de arroz branco
- 20 g de castanha do Pará
- 01 unidade de banana da terra
- 20ml de azeite de oliva
Modo de preparo:
Em uma frigideira refogue no azeite o surubim e em seguida os camarões; adicione os pimentões e o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por alguns minutos.
Em outra frigideira refogue no azeite as castanhas e acrescente o arroz por dois minutos. No char broiler grelhe a banana. Finalize-o com camarões decorando a moqueca.
Picanha assada no sal grosso
Ingredientes:
- 400 g de picanha
- 50 g de sal grosso
- 50 g batata doce
- 50 g de abóbora
- 50 g de batata salsa
Modo de preparo:
Asse a picanha e os demais itens no char broiler. Depois de pronto, faça a montagem na chapa de ferro.
