O Pierogi, prato tradicional polonês e ucraniano, é considerado uma das comidas típicas do Paraná. Herança da imigração dos eslavos para o estado, essa massinha é disposta no prato de jeitos diferentes e apresenta diversidade nos recheios. Mas, em sua essência, continua sendo uma representação da história do povo paranaense.
Ingredientes
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Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 gema de ovo
- Água quente – mas não fervente
- Sal a gosto
Recheio
- 500 g de batata descascada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas médias picadinhas
- 250 g de ricota fresca
- Noz-moscada ralada
- Pimenta preta a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
Para começar, coloque as batatas em uma a com água e sal, cozinhando até que estejam macias.
Massa
- A massa pode ser preparada na batedeira ou a mão se seguir o mesmo procedimento
- Coloque a farinha, a gema, o óleo e o sal em um recipiente
- Misture bem os ingredientes
- Adicione a água quente aos poucos, envolvendo os ingredientes ao bater em velocidade baixa ou amassando levemente com os dedos
- Quando a massa estiver macia, grudando um pouquinho nas mãos, pare de colocar água
- Bata em velocidade baixa ou amasse com as mãos por mais 5 minutos
- Cubra o recipiente e reserve
- Deixe a massa descansando por uma hora
Recheio
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- Escorra as batatas
- Com as batatas ainda quentes, use um esmagador para amassá-las
- Reserve até esfriar
- Refogue a cebola em uma frigideira, com manteiga, até ficarem douradinhas
- Tempere com sal e reserve
- Em um recipiente, coloque a ricota e esfregue com as mãos até esfarelar totalmente
- Misture a ricota com a batata amassada e a cebola refogada
- Com o esmagador de batatas, integre os ingredientes em uma mistura homogênea
- Verifique o recheio e tempere de acordo com a necessidade com sal, pimenta preta e noz-moscada
Montagem
- Pegue uma porção da massa e coloque sobre uma superfície – pode ser uma bancada ou uma mesa – com farinha
- Com um rolo, estique a massa até ficar bem fina (aproximadamente 2 mm)
- Use um cortador (de cerca de 10 cm) ou um copo para cortar a massa
- Recheie bem o disco de massa
- Feche com as pontas dos dedos
- Coloque as pequenas massinhas recheadas em uma forma com farinha
Finalização
- Para cozinhar, leve ao fogo uma a com água e sal
- Depois que a água levantar fervura, comece a adicionar os Pierogis com cuidado, um de cada vez
- É muito rápido para cozinhar, de 2 a 3 minutos
- Quando subirem a superfície, retire da água e coloque em um prato
O Pierogi normalmente é servido com o molho de sua preferência que assim como o recheio, pode levar o seu toque especial. Tradicionalmente eram servidos na manteiga ou com nata (requeijão também é uma opção).
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